皆さん、こんにちは！

製菓助手の西村です👋

今回は専攻実習をご紹介💫💫

ショコラティエ専攻の教室を覗きましょう👀

『ロッシェアマンド』です！

さっそく工程を見てみましょう😎

アーモンドに砂糖を絡めていきます！

絡めたら、余分な砂糖を裏ごして取り除きます！

 

 

 

 

 

鍋に戻してさらに日にかけます🔥

砂糖がほんのり溶けてキャラメル色に

変化してきます！

アーモンドひとつひとつにコーティング！

パラパラになってきたら、、、、

 

 

 

 

 

 

大理石の上に出しアーモンド同士がくっつかない

ように手ですり合わせていきます👐

鍋から外したばかりであつあつです😫😫

どの班からも『あつい！！！』と

奇声が飛び交いました🙉

 

 

 

 

 

 

アーモンドを冷ましている間に

チョコレートのテンパリングを行います👩‍🍳

今回はタブリール法です！

タブリール法→大理石の上で温度調節を行う事💡

50℃～55℃まで温度を上げます！

 

 

 

 

 

 

大理石に流したチョコレートが27℃～28℃

まで下がったらボールに中に戻します👨‍🍳

ボールの中にあるチョコレートがた30℃～31℃

になったら完成です✨✨

冷めているアーモンドにチョコレートを流します！

 

 

 

 

 

　スプーンで一口サイズに丸めて固まったら完成✨

 

 

 

 

毎日実習があるからこそチョコレート

の扱い方も上達します💪💪

そして10/11と10/18はチョコレートを

使ったガトーショコラのオープンキャンパス

があります！！🍫

特に18日はハロウィンイベントも開催👻💀💫

気になる方は要チェック☝

 

 

オープンキャンパス詳細はこちらをクリック

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