Pastry chef master
パティシエオーダーメイドコース
カリキュラム
2年制
製菓総合本科
製菓の資格を取りながら 製菓5クラス好きなだけ選べる
Point１2年間で製菓をじっくりたっぷり学べる
Point２2年目は５つのクラスをすべて受けてもOK
オーダーメイドカリキュラムPoint３2年目には全員参の海外研修へ！学園独自の返済不要の奨学金で負担も軽く
[ 取得可能資格 ］
【国家資格】 製菓衛生師受験資格
【国家資格】 菓子製造技能士2級受験資格
【国家資格】 パン製造技能士2級受験資格
食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター/専門士
カリキュラムCURRICULUM
10種類のクラス・ゼミの中から
学びたいものを選び放題
※製菓実習やデザイン等全員共通の
カリキュラムもあります。
時間割を自分でカスタマイズ！
セルフプロデュースでなりたい自分になろう
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時間割例01
MON TUE WED THU FRI 1限（8:50〜
10:20）ブライダル
実習製菓実習 製菓実習 製菓実習 製菓実習 2限（10:30〜
12:00）3限（13:00〜
14:30）ピエスモンテ
実習マネジメント デザイン サービス SNSゼミ 4限（14:40〜
16:10） -
時間割例02
MON TUE WED THU FRI 1限（8:50〜
10:20）ブライダル
実習製菓実習 製菓実習 製菓実習 製菓実習 2限（10:30〜
12:00）3限（13:00〜
14:30）ショコラティエ
実習OFF ドリンク グローバル
ゼミOFF 4限（14:40〜
16:10）
Pick Up DAICHO （ オリジナルゼミ ）
プラスアルファの知識を身につけて時代に
あった活躍ができる調理師・パティシエに！
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映える写真の投稿、いいね数やフォロワー数の獲得方法を学び、多くの人に発信するスキルを学ぶ。
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店舗コンセプト、資金計算、出店計画、マーケティングなど、人気店を経営するための方法を学ぶ。
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ゼミ世界の食文化を知り、海外の人たちに提供する料理・スイーツ作りを学ぶ。
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スイーツゼミ小麦粉、卵、乳製品、大豆等を使わないアレルギー対策など子ども向けスイーツを学ぶ。
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ゼミダイエットしたい人・筋肉をつけたい人などに向け食事で体をマネジメントできる知識と技術を学ぶ。
1年目 ｜ 毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける
ベーシック実習
1人1製品実習
計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
ルーティントレーニング
クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
チェックテスト
スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。
少人数おさらい実習
前期に行った基本技術でもう一度おさらいしたい項目 を少人数で丁寧に学び直します。
商品開発実習
レシピを再現する力（１→１）を、
まだ世の中にないものを新しく生み出す力（0→１）を身につけて、時代にあったパティシエに。
スイーツリサーチツアー
東京の人気パティスリーやパン屋を巡ります。 最新のスイーツの情報を得て、売れる商品を分析します。
商品開発実習
オリジナルケーキを考案する授業。自由な発想で新しいケーキのレシピを 生み出し、形にする力が身につきます。
プロフェッショナル実習
趣味なら１個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
ショップトレーニング
学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。
インターンシップ
憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約１０日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。
1年目 時間割例
2年目 ｜ ５つのクラスを全て受け放題！
ブライダルホテルクラスGeneral Confectionery Department
結婚式を華やかに彩る
ウェディングケーキ作りを学ぶ。
結婚式の主役になる、世界に一つだけのオーダーメイドのウェディングケーキを作る技術を学べます。
その他、ブライダル業界で求められるマジパン、飴細工、シュガー細工などの技術も同時に習得できます。
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どんなオーダーにも応えられるよう
細かな細工や絞りの技を磨くドレスや会場の雰囲気とマッチした
ケーキを提供するための
色合いやデザイン力を習得コース料理の最後にサプライズを
提供できる技術と発想力おすすめカスタマイズ ピエスモンテクラス／SNSゼミ 
ショコラティエクラスGeneral Confectionery Department
奥深いチョコレートの世界の
知識と技術を習得。
国内でも急成長しているチョコレートのプロを目指します。
カカオ豆の知識から、高度な細工技術まで幅広く習得し、
芸術性高いデザイン力で人々を魅了するショコラを作る技術を学べます。
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テンパリング（温度管理）から、
フィリングづくり（詰め物）、
コーティング作業まで、
すべての工程を習得カカオの原産地ごとの味や香りを学び
こだわりのショコラを生み出すオペラ・ザッハトルテ・フォレノワール・
フォンダンショコラなど
世界にあるチョコレート菓子をマスターおすすめカスタマイズ ピエスモンテクラス／SNSゼミ 
カフェオーナークラスGeneral Confectionery Department
理想の店舗づくりのための
カフェに特化したスキルを学ぶ。
デザート、料理、ドリンク、接客、内装等、
カフェに関わるすべてを学び店舗をプロデュースする力を磨きます。
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店舗のコンセプトに合わせた
アレンジのセンスを磨くランチ提供のための調理、
ラテアートなどのドリンクメニューの
スキルも習得メニュー開発、カフェプロデュース、
接客などカフェ経営に必要な力を
総合的に身につけるおすすめカスタマイズ ブーランジェクラス／SNSゼミ／マネジメントゼミ 
ピエスモンテクラス（細工菓子）General Confectionery Department
目でも楽しめるお菓子を作る
繊細な技術とセンスを習得。
飴細工やマジパン細工、砂糖細工など、見て楽しむお菓子作りの技術を学びます。
お菓子の世界を自由自在に操る魔法使いのようなパティシエを目指します。
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飴細工
シュクル・ティレ（引きアメ）、
シュクル・スフレ（吹きアメ）、
シュクル・クーレア（流しアメ）を習得し
一人一台の作品を作り上げる砂糖細工
基本のバラ（花、つぼみ、葉）から
シュガーでできたウェディングケーキなど、
様々なものを表現するマジパン細工
花や動物、人形などの部品を作り、
全体のバランスを見て土台に飾りあげ
大作を仕上げる
独自の世界観を作り上げる創造力を磨くおすすめカスタマイズ ブライダルホテルクラス／SNSゼミ 
ブーランジェクラスGeneral Confectionery Department
世界のパンを学び、幅広く
活躍できるブーランジェに。
焼きたての香ばしい香り、もちもち、サクサク。
素材の焼き方で変わる食感、個性的な色や形、
主食でもおやつでも人々の生活になくてはならないパンのプロを目指します。
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パン作りの
基本を丁寧に徹底する最も高度なバケットを
完璧に作れる技術を習得するオリジナルパンの開発のため
幅広い素材と技法を習得するおすすめカスタマイズ カフェオーナークラス／こどもスイーツゼミ
スポーツ栄養ゼミ 
商品開発実習企業コラボ
商品開発
渋谷にある人気商業施設「渋谷スクランブルスクエア」「渋谷宮下パーク」で商品化されるケーキを考案。
商品開発実習レシピ提供
商品開発
世界で一つだけのオリジナルスイーツを作る。使用する素材や仕上げのデザインにこだわりながら、味、食感、見た目、香りなどトータル的にバランスも重要。
プロフェッショナル実専門メニューショップ
トレーニング
１つのジャンルに特化した複数のスイーツを展開する専門店を運営。商品は全て学生が考案します。【実績】マカロン専門店・スイーツジャー専門店・シュークリーム専門店
プロフェッショナル実習人気商業施設ショップ
トレーニング
高島屋・小田急百貨店・東急プラザなど人気パティスリーが立ち並ぶ商業施設にて、YAMANOTEのショップを運営します。
2年目 時間割例
![シェフパティシエマイスタークラス[3年間]](https://yamanote.ac.jp/shibuya/mg/wp-content/themes/yamanote/assets/add_img/course/list_chef-patissier_sp.png)
![調理・製菓クラス[2年間]](https://yamanote.ac.jp/shibuya/mg/wp-content/themes/yamanote/assets/add_img/course/list_cuisinier-patissier_sp.png)
![製菓衛生師クラス[1年間]](https://yamanote.ac.jp/shibuya/mg/wp-content/themes/yamanote/assets/add_img/course/list_confectionery_sp.png)
![調理師クラス[1年間]](https://yamanote.ac.jp/shibuya/mg/wp-content/themes/yamanote/assets/add_img/course/list_cuisinier_sp.png)
