皆さん、こんにちは！

製菓助手の西村です👋

本日のパティシエ専攻はINFINIでオーナーシェフを

務めている金井史章シェフにお越し頂きました！！

金井シェフはパリの3つ星レストランやUN GRAIN

でシェフパティシエを務め、その後

独立を果たした有名なシェフです✨✨

今回は焼き菓子を教えて頂きます！

材料や工程について詳しく説明をして頂けたので

メモを取る手が止まらない✍

一言一句書き漏れが無いように集中して話を

聞いていました👂

先ずは『marron』を作ります！

 

 

 

 

 

金井シェフ直々に教えて頂きます！

今回はグラニュー糖は使用せず

トレハロースを使います👩‍🍳

生地にマロンのペーストを入れるので

甘くなりすぎない

為に甘味の少ないトレハロースを使います！

 

 

 

 

 

最後に粗く切ったナッツと栗を入れさっくり

混ぜたら型に流していきます👩‍🍳

流す量も一班ずつ確認して頂きました！

そしていざオーブンへ！！

 

 

 

 

 

今回の生地は幅広く言うと

ドゥミセックと言いいます。

ドゥミセックとは半乾き菓子と言う意味です💡

一つ目の焼き菓子が出来上がりました💕💕

いい感じと金井シェフからお褒めの言葉も、、👍

 

 

 

 

 

こちらは『pain de jenes』です!

材料を合わせて今度はクグロフの型に流します💪

ポイントとしては混ぜる際に混ぜすぎない事です！

 

 

 

 

 

型のそこにアーモンドスライスを敷き

その上から流します💪

 

 

 

 

2班で1つの型に流しました👩‍🍳

ここで学生から質問！！

どうして自分達の班と隣の班でこんなに生地の

状態が違うのでしょうか？？

『色んな要素はあるが、バターの温度や

混ぜる回数の違いで変わってくるよ』

と丁寧に教えて頂き

『なるほど！』とより理解が深まりました。

 

 

 

 

 

 

きれいに焼き上がりました✨✨

 

 

 

 

型の準備や器具の準備など毎日実習があるからこそ

当たり前に出来るようになりました！

本日も金井シェフから沢山のお話しを伺え

これからもっと成長していくでしょう🔥

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