皆さん、こんにちは❗

製菓助手の西村です👋

先週から次のステップである

「シュー・ア・ラ・クレーム」

に挑戦しています💪💪

毎日実習で計量はお手の物😉✨

すぐに授業を開始できるようになってきました‼

 

 

 

まずは牛乳、水、グラニュー糖、塩、

バターを沸かします👨‍🍳👩‍🍳

沸騰したところに小麦粉を一気に入れます！！

ここで躊躇してしまうと糊化（α化）しません😫

座学とリンクしながらの授業に理解も

より深まります！

 

💡💡糊化とはでんぷんに水を加えて加熱すると

粘性が増大し柔らかくなる現象のこと

 

鍋底に薄い膜が出来るまで火にかけます🔥

 

 

次に卵を加えていきます！！

この時の卵は人肌程度に温めておきます！

 

「冷たいとダメなの？？🤔」

 

ダメなんです😯😯

 

卵が冷たいと既に溶かしているバターが

固まり分離してしまいます😣

状態を確認しながら少しずつ卵を加えます！！

 

 

 

 

少し揺らしてボトッと落ちるぐらいがベスト😆👍

あとは絞って行きます💪

 

 

 

同じサイズに焼く練習の為、跡を付けます👣

毎日実習で跡が無くても同じサイズに

絞れるように慎重に絞ります🤨

 

 

 

 

より良くするためにはどうすればいいか

アドバイスを頂きます💪💪

チェックテストで合格できるようにまずは

合格ラインを知るところからです‼

 

 

 

 

 

冷めたらディプロマットを詰めていきます！

💡ディプロマットとはカスタードクリームと

生クリームを合わせたクリームの事です

 

 

 

 

 

 

初めて作ったシュークリームもこんなに膨らんで

美味しそうに出来上がりました😆💕

「先生見て！めっちゃかわいい！！」

と嬉しそうでした☺

シュー生地を使ったお菓子をいろいろ実習で

学びチェックテストに挑んで欲しいですね👊

 

現在土日のオープンキャンパスでは実際に

実習をしている様子を見学することができます！

リアルな授業を見たい！

という方は是非来てください

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