皆様こんにちは☆

 

 

 

本日は山手調理製菓専門学校の1年生の実習の様子をお届けします！

 

この日は「モンブラン」を作りました！！

 

 

 

ちなみに…モンブランの名前の意味って知っていますか？？

 

 

モンブラン＝栗のお菓子

 

 

というイメージがありますが実は、山の名前なのです！！！(ﾟдﾟ)！

 

 

フランスで有名なモンブラン山

 

 

この白い山に見立てられて作られたのです!(^^)!

 

 

チョコのモンブランや、イチゴのモンブランなども

見たことあるかなと思います(#^.^#)

 

 

そこで今回紹介するのは栗のモンブランです☆☆☆

 

 

 

 

まずは中に入れるカスタードクリームを作ります☆

 

 

 

 

焦げないように！

素早く混ぜ続けなければいけませんっっ！！

 

 

 

 

粗熱をしっかりとる事と

 

ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします！

菌の繁殖を防ぐためです！！！

 

 

 

お次はジェノワーズ！スポンジ生地の事です！！☆

 

 

生地を混ぜるのと、粉を入れるのを

 

2人でタイミングを合わせて混ぜ合わせます！

 

 

 

 

 

ふんわりと、、手際よく混ぜて、、、、、

 

ここがとっても重要なんです！！！！！！

 

 

 

この時点で、きめの細かい　ふわふわのスポンジになるかが決まります！！！(‘◇’)ゞ

 

 

せっかく泡立てたのに混ぜるときに泡を潰してしまうと

焼き上がりが薄い生地になってしまうからです！

 

 

スポンジはふわっふわのほうがおいしいですよね♪♪(^▽^)

 

 

そしてゆっくりと型に流して、、均等な厚さにに伸ばす！！

 

 

 

 

 

 

 

とってもきれい(*’ω’*)☆☆☆

 

 

 

 

いざ、オーブンへ！！！

 

 

 

 

 

生地を丸くくり抜いた上に作ったカスタードをしぼります！

 

 

 

 

 

しぼり袋をもってる姿がパティシエらしくてかっこいいですね！！(#^.^#)

 

 

 

実習中は先生が

 

作ったものの状態・絞り方・器具の使い方を

 

一つ一つチェックしてくれます！

 

 

 

 

 

 

中にも栗を入れてさらにカスタードクリームを重ねてゆきます・・

 

その上にマロンクリームを絞って・・・

 

 

 

 

 

 

完成です～～！！！

 

 

 

 

最新の設備と広い環境と新しい調理、製菓技術を体験したい方

 

一度本校のオープンキャンパスに是非ご参加くださいませ！

 

 

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