みなさんこんにちは😊

　

いつもTOKYO YAMANOTEのブログをご覧頂き
誠にありがとうございます✨

　　

　

本日は2年生 グローバルゼミの授業の様子をお届け！

　

グローバルゼミとは？？

TOKYO YAMANOTEでは、2年生になると
ゼミでプラスアルファの学びをします！

　

現在、グローバル化や少子高齢化が進む世の中ですので、
みなさんの将来は劇的な環境の変化が待っています！🌎

　

料理だけをただ学ぶのではなく、今必要なのは
料理プラスアルファの学びが重要です！

　

本校のゼミはグローバルゼミだけでなく、
栄養イノベーションゼミ、マネジメントゼミもあり
2年生になると選択していただきます！

　

本日はその中のグローバルゼミの授業の様子を
お届けいたします😉

今回起こしいただいたシェフは
外園　圭太 シェフ
なんと、村川学園の卒業生です！

シェラトン都ホテルで勤めたのち、
フランス料理アラン・シャペルにて腕を磨き、
その後、フランスに渡り6店舗で修業されました。

　

帰国後は代官山フレンチにて料理長を務め
その後、公邸料理人としてチュニジア、東ティモールでこ活躍をし
今秋も公邸料理人として渡航予定です！

　

公邸料理人とは、在外公館長に同行し、
世界各国の大使館で会食などの際に従事することを
外務大臣が認めた料理人のことです！✍🏻

「味の外交官」や「食の外交官」とも言われています😊

授業で作ったメニューをご紹介！！

フォアグラの冷製 桃とルバーブのサラダ 煎酒のジュレ

フレンチで良く提供される、フォアグラを

作り方や香りで日本風にアレンジした1品です！

出汁にみりんや日本酒を使用していたり、

フレンチだとコンソメのジュレを乗せる所を

煎酒という、日本料理の調味料でジュレを作ります☺️

続いて…

鮎のアイスクリーム

なんと鮎がアイスクリームに！🍦

鮎の内臓まで使い、お米と合わせてアイスクリームを作りました！

外園シェフが以前、お米のアイスクリームを作り

非常になめらかだったことから生まれたレシピです😳

公邸料理人として、日本の無形文化遺産でもあるな和食を

世界に発信している外園シェフから、

今までに見たことない材料もたくさん使い、

素敵なレシピを学びました！🍴

外園シェフは今も尚、公邸料理人として活躍されています！

将来海外で活躍したい学生にとって

とてもためになる授業をして頂きました！😌

改めまして、外園シェフこの度はありがとうございました☺️✨

YAMANOTEのオープンキャンパスに参加してリアルな話を聞こう！👂

☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟

　

【東京山手調理師専門学校】

〒158-0081　東京都世田谷区深沢8-19-19

【山手調理製菓専門学校】

〒150-0044　東京都渋谷区円山町28-5

日本料理　西洋料理　中国料理

製菓　カフェ　ショコラティエ　製パン　ブライダルの専門学校