施設・設備

FACILITIES OF YAMANOTE

施設紹介

世界最高峰の料理環境で学ぶ、
舞台はプロ現場そのもの

東京・世田谷に位置するTOKYO YAMANOTE。最新の技術が学べる実習室をはじめ、世界中のホットな情報を収集できる教室や図書室、そして、プロ現場そのものの調理・サービスを実戦で学べる7つの一流店舗など、こだわりと工夫が至る所に散りばめられています。まさに「環境が人を育てる」。調理師としての意識を高めてくれる空間、それがTOKYO YAMANOTEのキャンパスです。

調理師に求められるものが圧倒的に変わり続ける時代だからこそ目指したのは「これまでの学校の枠を超えた学校。」
プロで活躍する将来を明確にイメージしながら学べる最高の環境です。

  • Restaurant La Santé

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé

    合計30席を備えた高級フレンチレストラン。料理はお客様に感動を味わってもらえるもの。
    だから、「人の心を動かす」とはどういうことかを考え、一つの皿に盛り込み、お客様のテーブルまでお運びします。
    料理考案から調理、サービス、レストラン運営の全てを一流の空間で体感して学びます。

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    世界最高峰の料理環境で学ぶ
  • 鮨むら川

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé

    店内に伸びる約10メートルのカウンターは、お客様に美味しさを提供するためのステージ。
    食材が新鮮なうちに捌き、握り、目の前に差し出す。そのライブ感も味わってもらえるようになるために。
    鮨独自の調理方法から、接客方法、立ち居振る舞い、提供タイミングを実践的に学びます。

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
  • 日本料理うお健

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé

    日本が誇る伝統と、スタイリッシュでモダンな雰囲気が融合した店内。 お客様のご様子を伺いながら調理が行えるオープンキッチンでは、 会席料理のコースメニューを中心に、各地の風土に育まれた郷土料理などを学びます。 旬のものをはじめとする食材が持つ味を、自らの技で引き出す。 そんな日本料理の醍醐味を体験できる場所です。

  • China Dining

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé

    厨房には学生一人一人が本格中国料理の技を身につけるため教壇と同じジェットバーナーを贅沢に設置。スチームコンベクションや最新の蒸し物機など設備も充実し、北京、広東、四川、上海まで幅広い中国料理を提供します。広々とした明るい客席には 中国料理独特のターンテーブルでゲストをもてなします。

  • Italian ristorante

    Restaurant La Santé
    Restaurant La Santé

    暖かな木製の内装でのイタリアンレストラン。マンマの味で知られる伝統的なイタリア料理から、斬新なメニューまで幅広く調理します。
    厨房には手打ちパスタを作るためのパスタマシーンを複数設置。

  • Café INFINI tokyo yamanote

    Café INFINI tokyo yamanote

    産学連携施設として 有名パティシエ 金井史章氏が手がけるパティスリーカフェ。現場をリアルに学べる場所。

  • The Bar

    レストランでの食事に欠かせないのが、一皿ずつに合ったドリンクだ。本格的な設備のバーでは、リキュールの知識を深め、カクテルなどをつくる技術を習得できる。

  • Gallery H
    Gallery H
    Gallery H

    蔵書は約2,000冊。シックな雰囲気の空間の奥には、閑静な住宅街を望む窓際のカウンター席、隣には日が差し込む明るい学習スペースも。
    レシピ考案に最適な環境だ。

パティシエ、調理師を目指すあなたに

製菓製パン、日本料理、西洋料理、中国料理まで、少人数実習のもとで現場で活躍できるプロを育てます