みなさんこんにちは！

いつもYAMANOTEのブログをご覧頂き、

ありがとうございます！☺️⭐

先日、TOKYO YAMANOTEでは

パスタ研究部🍝による

レストラントレーニングが開催されました！

そちらの様子をお届けします✨

当日までの仕込みの様子からお届けします！

まずこちらは前菜の生ハムの仕込み段階です！☺️

塩と砂糖と岩塩を混ぜ合わせたものに

1週間ほど漬け、冷蔵庫で干していきます！

イタリアだと1年間倉庫のようなところで

吊るしておきます😳

中までしっかりと熟成しているか、

匂いを嗅ぐ職業もイタリアではあるんですよ！🇮🇹

次はパスタ作りをしていきます😋

今回はストロッツァプレッティー（strozzapretti）

というパスタを学んでいきます😊✨

ストロッツァがねじるという意味ですので、

名前の通りねじってパスタを作っていきます(^^♪

麺は薄力粉、強力粉、卵を使うのですが、

卵は卵白のみを使います！！🍳

卵白のみを使うので、白い麺が出来上がります😆

白い麺はイタリア人も大好き！🍽🇮🇹

もちろん卵黄だけで作る、黄色い麺もあります！

仕込みもばっちり！いよいよ当日を迎えます☝☝

当日のメニューをご紹介✨⭐

～前菜盛り合わせ～

・トマトのブリュスケッタ　・ホタテのカルパッチョ

・バーニャカウダ　・自家製生ハム

～パスタ～

ねじりパスタのスペアリブとキャベツのソース

～お魚料理～

真タイのアクアパッツァ

エビのファゴッティーニ添え

～ドルチェ～

パスタのタルト　パンナコッタ

なんとデザートにもパスタの生地を使っているのが

パスタ研究部ならではの特徴ですね😆🌸

大量のお皿を全員で完成させていきます(^^)/🎵

100皿を作るのではなく、1皿を100回作るという感覚を大事に

お皿ごとにばらつきが出ないように

意識をして作っていきます！！

また、しっかりとお客様の食べるスピードを見て、

提供のタイミングをベストな状態で出せるように

時間管理の意識をすることも大事になってきます🤗

今回のレストラントレーニングでは

時間の意識が少し足りなかったという反省も振り返りで出たので

次回のレストラントレーニングに活かしていきます！！

このように1度きりではなく、1年生のうちから

何度も何度もレストラントレーニングができるのも

TOKYO　YAMANOTEの学びの特徴です🍽👨‍🍳

また、レストラントレーニングの様子を

お届けしますね(^^)/

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