カリキュラムCURRICULUM

カリキュラム　1年制

製菓衛生師科

ベーシック実習

1人1製品実習

計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。

ルーティントレーニング

クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。

チェックテスト

スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。

専攻実習

３ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。
ホテルやレストランの料理長を招いた授業が行われます。

パティシエ専攻

ムースやパイ生地、チョコレートなど複数の素材を組み合わせる複雑なケーキを作る。

ブーランジェ専攻

ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など世界で愛されるパンを作る。

ショコラティエ専攻

カカオ豆の勉強や、基本のテンパリングを学び様々なチョコレート菓子を作る。

プロフェッショナル実習

プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

ショップトレーニング

学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。

インターンシップ

憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約１０日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

1年目 時間割例

学科／クラス一覧 COURSE

• 

  シェフパティシエマイスタークラス[3年間]

• 

  調理・製菓クラス[2年間]

• 

  パティシエオーダーメイドコースクラス[2年間]

• 

  調理師クラス[1年間]

• 学科／クラス一覧はこちら

調理師を目指すあなたに

調理３年コース　2年コース　1年コース　製菓1年コース　が設置されています。

渋谷から電車で10分

つくるの「その先へ」「料理を作る人」から
「新しい食を創り出し発信できる人」へ。

東京山手調理師専門学校サイトを見る