日本初プラスαのゼミ授業 | 【公式】東京山手調理師専門学校｜実習量全国トップクラス・毎日つくる実習

LEARNING OF PLUS ALPHA

プラスアルファの学び

将来、今ある職業の４９％がAIに代わります。
日本のヘルスケア産業は３７兆円。7人に１人が７５歳以上の超高齢化社が訪れます。１０年前と比較すると５倍もの外国人観光客が来日。
みなさんの将来は劇的な環境の変化が待っています。料理だけを学ぶのはもう遅い、今必要なのは料理プラスアルファの学びです。

マネジメントゼミ

有名レストランオーナーから
マネジメントの視点を学ぶ

レストランオーナーになりたい

実際に自分でお店を持つことを想定して、お店のコンセプト設計や開店費用、メニュー開発など開業に必要なノウハウを身につけます。
多くのお客様に支持されるお店づくりを学びます。

カリキュラム

将来、オーナーシェフになるための知識を実践で習得します。

マーケティング
世の中のニーズをキャッチする
ストアコンセプト
ターゲットとする客層や利用目的などを考える
出店計画
立地条件、メニューの価格帯、
従業員数などシミュレーション
事業計画書作成
出店するためのアイデアや
売り上げを出すまでの計画を形にする。
メニュー考案
コンセプトに合ったメニューを考える
レストラン運営
計画に基づいたレストランを運営

将来像

・オーナーシェフ　
・カフェオーナー　
・レストラン経営者　
・レストランプロデュ
ーサー　
・ホテル料理長　
・総料理長　
・レストランコンサルタント

トップシェフ紹介

Last note シェフ

河崎　賢司氏

新宿御苑前に構えるお店はお客様が料理の内容、皿数、価格を決める新形態のレストラン。斬新なセンスとマネジメント感覚で、常に時代の最先端の提供し続ける。

栄養イノベーションゼミ

美や健康を視点に「おいしさ」と「栄養」を
両方提供できる調理師に

栄養士の視点を持った調理師へ

健康という視点から食を考えると、毎日の食事のバランスはもちろん、乳幼児から高齢者までライフステージに応じた食生活が大事です。
多くの人に健康と幸せを届けられる料理人を目指します。

カリキュラム

美味しさと健康を同時に提供するための知識を実践で学びます。

基礎栄養学
栄養素についての機能に対する理解を深め、さらに、消化・吸収、代謝、利用などについて学習します。
スポーツ栄養
運動機能を高める栄養の視点で学びます。
アスリートを食から支えるパートナーを目指します。
美肌食
美容を心がけるのであれば、体に入れる食に注目することが見直されています。
事業計画書作成
特に子どもたちに増加傾向にある食物アレルギー。正しい知識を持ってアレルギー対応されたレシピ考案を学びます。
ダイエット
食べて綺麗になるを実現するための食について学びます。

将来像

・オーガニックレストラン　
・カフェ　
・レストラン料理人　
・カフェ料理人　

・学校給食調理員　
・保育園給食調理員　
・病院給食調理員

トップシェフ紹介

株式会社ケイクール　代表取締役社長

リュミエールオーナーシェフ

唐渡　泰氏

数々の名店、ホテルで修行後、2006年に大阪に「フレンチレストランリュミエール」を開業し、「ミシュランガイド」12年連続星を獲得。野菜の美食をテーマに自身の料理を追求し、美味しいに健康の要素を加えて料理を提供する。レストラン経営、飲食事業のプロデュースも行い、リュミエールグループ代表として現在９店舗を展開し、食育や地域の食文化進行、国内外で美食会などに参画する。