トップシェフ協議会

日本の食業界を作り上げてきた伝説的存在のシェフと連携し、授業内容や学びを作り上げる「トップシェフ協議会」を運営している。
食業界の声や未来に必要なスキルをダイレクトに授業へ反映。常に進化し続ける授業が東京山手調理師専門学校にはある。

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  「料理の鉄人」2代目 和の鉄人

  日本料理

  NAKAMURA KOUMEI

  オーナー

  中村 孝明

  1947年長崎県生まれ。18歳で料理の世界に入り、天皇や皇太子、有名芸能人が利用する格式高い地元有名旅館「雲仙宮崎旅館」や大阪有名ホテルなどで修行を積んだ後、1980年に老舗日本料理「なだ万」に入店。その高い実力が認められ「ホテルニューオータニ店」やシンガポールに展開する「シャングリ・ラ ホテル店」の調理長を務める。1995年には、「なだ万」国内外９店舗の統括調理長を任される。1996年には、テレビ料理番組で一世を風靡し、全国に名を博す。1999年にオーナーシェフとしての道を歩みはじめ、現在は「レストラン中村孝明」3店舗のオーナーシェフとして日々腕を振るう

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  フランス料理界の巨匠

  西洋料理

  Maison Tateru Yoshino

  プロデューサー

  吉野 建

  ジョエル・ロブション（世界で最も多くミシュランの星を持つ有名シェフ）が率いる、数々のフランス料理店で腕を磨く。その後、国内外に数多くのレストランをプロデュース。フランス・パリの「STELLA MARIS」は2006年フランス版ミシュランで星を獲得。2010年にはフランス政府より、フランス文化継承にふさしい高度な技術を持つ職人として「農事功労章(Ordre du Mérite agricole) シュバリエ」を贈られる。首相や著名な経済学者が参加する世界経済フォーラムが開く「タボス会議」で料理長を務め、ベルギーで行われるiTQi（国際味覚審査機構）では審査員を務めるなどまさにフランス料理界の巨匠的存在。

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  日本でイタリア料理を広めた
  第一人者

  イタリア料理

  Carmine

  オーナー

  カルミネ・コッツォリーノ

  1987年に日本で最初のイタリア人オーナーシェフとして、Ristorante Carmineをオープン。今や私たちの身近にあるイタリア料理の真髄を日本に広めた第一人者。さらには、イタリア料理に慣れ親しんだ日本人に、さらに深く本場イタリアの食文化を知ってほしいという想いのもとイタリア・トスカーナ地方に自身の宿泊型イタリア料理学校「クッキングアカデミーフィレンツェ」を開校。食材や料理が生まれる背景や歴史まで指導し、新たな人材育成にも励む

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  メディア注目のトレンドシェフ

  製菓

  INFINI

  オーナー

  金井 史章

  フランスの三ツ星レストラン「レストランギイ・サヴォアパリ」に入社。世界各国からセレブリティが訪れる環境で、上質なデセールを学ぶ。半年後からは同グループの一ツ星レストラン「ル・シベルタ」のシェフ・パティシエ代理も同時に務める。帰国後は、東京・青山のビストロ「ブノワ」にシェフパティシエとして入社。2014年には「UN GRAIN」シェフ・パティシエに就任し、商品開発からブランディングまで立ち上げに関わる。
  現在は、「INFINI」オーナーとして華やかかつ斬新なデザインのスイーツで人気を集めるとともに専門誌をはじめとしたメディアで多数活躍。