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こんにちは😋

昨日は清澄白河にある人気パティスリー「アンヴデット」の

森大祐シェフをお招きし、飴細工の特別実習を行いました🍭

数々の世界大会で優勝経験や入賞経験のある森シェフは

国内の有名パティスリーで修業を積まれた後、フランスへ渡り、

M.O.F.（国家最優秀職人賞）を授与された

ローラン・デュシエンヌ氏の元で働き、

その後、パリの「モワザン」でシェフパティシエとして経験を積まれた

製菓のみならず調理師科の学生にとっても憧れの存在😍

そんな森シェフのお話を聞き逃すまいと熱心にメモを取る学生たち。

　◇◆◇◆こんな貴重な機会、めったにありません！◇◆◇◆

森シェフが実演してくださった作品がこちら。

なんということでしょ～🤩🤩🤩🤩🤩

フランスのみでしか売っていない色粉を使い、170度まで煮詰めることで

この輝くような光沢✨を出すことができるのだそうです。

躍動感あふれる蔦の部分ももちろん飴細工。

リボン作りの技術を応用し、細くても割れにくい細工をしているそうです。

この日は飴細工のみならず……

お店でも実際に販売している【ショコラS】というプティガトーの実演まで♪

こちらのケーキはフランス産のクーベルチュールイナヤ65％と

エクセランス55％をブレンドし、

苦味・酸味・風味のバランスが良いガトーショコラの上に、

温度調整をして口どけをよくしたショコラムースを絞ったケーキです。

さらに2種類のパウンドケーキの実演していただきました。

パリで過ごしているときに感じた日本人特有の「暖簾文化」と

ヨーロッパの表現・文化を融合させることを追求した

モノづくり・店作りを意識しているとお話をされていた森シェフ。

全員参加のヨーロッパ研修では森シェフの言葉を胸に

新しいことをたくさん経験してきてほしいと思います。

森シェフ、どうもありがとうございました。

また、東京山手調理師専門学校（世田谷校）

【開校まで150日】となりました!
入学願書受付中です！

【東京山手調理師専門学校】

〒158-0081　東京都世田谷区深沢8-19-19

【山手調理製菓専門学校】

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調理　製菓　カフェ　製パン　の専門学校

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