【山手】🍀学生成長日記 次のステップへ！！
2020.07.23
皆さん、こんにちは❗
製菓助手の西村です👋
先週から次のステップである
「シュー・ア・ラ・クレーム」
に挑戦しています💪💪
毎日実習で計量はお手の物😉✨
すぐに授業を開始できるようになってきました‼
まずは牛乳、水、グラニュー糖、塩、
バターを沸かします👨🍳👩🍳
沸騰したところに小麦粉を一気に入れます！！
ここで躊躇してしまうと糊化（α化）しません😫
座学とリンクしながらの授業に理解も
より深まります！
💡💡糊化とはでんぷんに水を加えて加熱すると
粘性が増大し柔らかくなる現象のこと
鍋底に薄い膜が出来るまで火にかけます🔥
次に卵を加えていきます！！
この時の卵は人肌程度に温めておきます！
「冷たいとダメなの？？🤔」
ダメなんです😯😯
卵が冷たいと既に溶かしているバターが
固まり分離してしまいます😣
状態を確認しながら少しずつ卵を加えます！！
少し揺らしてボトッと落ちるぐらいがベスト😆👍
あとは絞って行きます💪
同じサイズに焼く練習の為、跡を付けます👣
毎日実習で跡が無くても同じサイズに
絞れるように慎重に絞ります🤨
より良くするためにはどうすればいいか
アドバイスを頂きます💪💪
チェックテストで合格できるようにまずは
合格ラインを知るところからです‼
冷めたらディプロマットを詰めていきます！
💡ディプロマットとはカスタードクリームと
生クリームを合わせたクリームの事です
初めて作ったシュークリームもこんなに膨らんで
美味しそうに出来上がりました😆💕
「先生見て！めっちゃかわいい！！」
と嬉しそうでした☺
シュー生地を使ったお菓子をいろいろ実習で
学びチェックテストに挑んで欲しいですね👊
現在土日のオープンキャンパスでは実際に
実習をしている様子を見学することができます！
リアルな授業を見たい！
という方は是非来てください
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