無農薬野菜の可能性を探る！メニュー開発！
2019.11.30
みなさんこんにちは！
東京山手調理師専門学校です🍴
本日は午前授業！
みなさん12時過ぎに帰っていったのですが…
日本料理の実習室でなんだか
真剣な表情をした学生がなにかを考えています。
そうです✨😆✨
先日、学生たちが訪問した
東京山手の地元世田谷区にある
無農薬にこだわる農家さが生産された
有機野菜で
メニュー開発をしています🙄❗
農家訪問のブログはこちら → クリック！
まだ土がついた状態の新鮮な無農薬の野菜
①ビーツ
②フェンネル
③聖護院大根
④黄人参
この４つの野菜です！
まずは
有機野菜（無農薬）の味を知るため
そのままで試食します🍀🍀
有機野菜（無農薬）の素晴らしさは
化学的な農薬や肥料に頼ることなく、
土に含まれる豊かな栄養を
上手に取り込んでいるから
とても美味しい！！
どのように調理しようか考えます。
生？焼く？煮る？蒸す？揚げる？
うーん・・・
考えながら、調理場に向かいます。
まずは・・・
野菜の繊維の向きを意識しながら切って行きます。
次は加熱です。
フェンネルからは、食欲を注ぐ、とてもいい香り〜〜☺
先生もしっかり指導します！
出来上がりはこちら！！！
🤩じゃーん🤩
フェンネルのパスタ
豚ロースとフェンネルのソテー
イワシとフェンネルのソテー
聖護院大根と鶏の煮物
聖護院大根の千枚漬け
せっかく有機野菜（無農薬）を使用しているので
素材本来の味を引き出す
ということをより意識して
メニューを考えました🧐
しかし、ここから何度か試作を繰り返し
完成品へ近づけて行きます。
毎日つくる実習がある東京山手では
ただ「レシピ通りに作る」ではなく
✨自分で料理を生み出すチカラ✨
も身につけいます。
全国トップレベルの実習量を誇る山手だからこそ！
（ちなみに１年間で実習時関数は750時間！
2年合わせると1500時間にも！）
東京山手の学びを体験したい方！
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