パスタ研究部によるレストラントレーニング
2021.05.27
みなさんこんにちは！
いつもYAMANOTEのブログをご覧頂き、
ありがとうございます！☺️⭐
先日、TOKYO YAMANOTEでは
パスタ研究部🍝による
レストラントレーニングが開催されました！
そちらの様子をお届けします✨
当日までの仕込みの様子からお届けします！
まずこちらは前菜の生ハムの仕込み段階です！☺️
塩と砂糖と岩塩を混ぜ合わせたものに
1週間ほど漬け、冷蔵庫で干していきます！
イタリアだと1年間倉庫のようなところで
吊るしておきます😳
中までしっかりと熟成しているか、
匂いを嗅ぐ職業もイタリアではあるんですよ！🇮🇹
次はパスタ作りをしていきます😋
今回はストロッツァプレッティー（strozzapretti）
というパスタを学んでいきます😊✨
ストロッツァがねじるという意味ですので、
名前の通りねじってパスタを作っていきます(^^♪
麺は薄力粉、強力粉、卵を使うのですが、
卵は卵白のみを使います！！🍳
卵白のみを使うので、白い麺が出来上がります😆
白い麺はイタリア人も大好き！🍽🇮🇹
もちろん卵黄だけで作る、黄色い麺もあります！
仕込みもばっちり！いよいよ当日を迎えます☝☝
当日のメニューをご紹介✨⭐
～前菜盛り合わせ～
・トマトのブリュスケッタ ・ホタテのカルパッチョ
・バーニャカウダ ・自家製生ハム
～パスタ～
ねじりパスタのスペアリブとキャベツのソース
～お魚料理～
真タイのアクアパッツァ
エビのファゴッティーニ添え
～ドルチェ～
パスタのタルト パンナコッタ
なんとデザートにもパスタの生地を使っているのが
パスタ研究部ならではの特徴ですね😆🌸
大量のお皿を全員で完成させていきます(^^)/🎵
100皿を作るのではなく、1皿を100回作るという感覚を大事に
お皿ごとにばらつきが出ないように
意識をして作っていきます！！
また、しっかりとお客様の食べるスピードを見て、
提供のタイミングをベストな状態で出せるように
時間管理の意識をすることも大事になってきます🤗
今回のレストラントレーニングでは
時間の意識が少し足りなかったという反省も振り返りで出たので
次回のレストラントレーニングに活かしていきます！！
このように1度きりではなく、1年生のうちから
何度も何度もレストラントレーニングができるのも
TOKYO YAMANOTEの学びの特徴です🍽👨🍳
また、レストラントレーニングの様子を
お届けしますね(^^)/
※本校は感染症対応ガイドラインに基づき十分な対策を講じ運営しています。
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