製菓1年生！第2段階の突入！！
2020.06.30
皆さん、こんにちは☺
YAMANOTEのブログをいつもご覧いただきありがとうございます！！
本日は製菓の1年生が
「ビスキュイの実習（7回～9回）」→「チェックテスト」→「ビスキュイロールの商品開発」
「初めてのビスキュイ編」
https://yamanote.ac.jp/info/campus-life/mainitijixtusyusuta-to.html
「ビスキュイロールチェックテスト編」
https://yamanote.ac.jp/info/campus-life/bisukyuitesuto.html
「ビスキュイロール商品開発編」
https://yamanote.ac.jp/info/campus-life/syouhinnkaihatu.html
※それぞれブログを作成しておりますので是非ご覧ください
の段階が終わり、先日からジェノワーズ（スポンジ生地）の段階に入りました👍
第一回目の実習では1人2台づつ作り「手立て」と「ミキサーで立てる」2種類でチャレンジ👊
本日2回目の実習、どんな授業なのか紹介したいと思います😄🌟
今回の授業は基本のロールケーキ
「gate au roule」を作っていきます！！
まずは卵とグラニュー糖をまぜ人肌（35℃～36℃）程度に泡立てることがポイント💡
※温めることで空気を含ませやすくなるので十分に泡立ちふわふわのスポンジ生地に焼き上がります！
リュヴァン状になるまで泡立てていきます！
リュヴァン状とはリボン状のことでリボンが重なっていくような状態の生地のことです💡
薄力粉と混ぜ合わせるのも重要で混ぜすぎると生地の焼き上がりが低く硬くなります！
※業界用語では生地が死ぬと言います！
できた生地は天板に延ばしオーブンで焼いていきます！
自分たちが作ったものは責任を持って自分でオーブンも見ていきます！
焼き時間も基準はありますが生地の状態によって変わってくるので何度も何度も授業を行いタイミングを学びます！
熱が取れた生地に生クリームを塗る（ナッペという作業）をして巻いていきます！
塗る作業も巻く作業もビスキュイロールの授業の際に何度も行ったのでみんな上手に巻いていました！
ただジェノワーズの生地がちゃんと焼けていないと
巻いたときにヒビが入ったりなるので生地が重要になってきます💡
ロールケーキの完成！
まだまだジェノワーズの実習は続いていきます！
次のブログもお楽しみに☺
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