🍴健康を意識！社員食堂メニュー🍴
2019.12.06
みなさまこんにちは！
東京山手調理師専門学校です！
本日は株式会社ＬＥＯＣの専務執行役員で総料理長✨である
柳原健良先生による授業が行われました！
本日は「ちょっと高度な社員食堂」をテーマに調理！
・合鴨の胸肉のコンフィ
コンフィとはフランス料理の調理法で、オイルで煮る調理法です！
・鯖の竜田焼き
一般的には竜田揚げですが、社員食堂で最近はヘルシー志向なので人気です！
・炎帝烤肉（ヤンジーカオロォ）
野菜とお肉がたくさん入った回鍋肉のようなものです！
今回は鴨の
合鴨の胸肉のコンフィから授業が始まります！
まず先生のデモ！
塊肉の場合、表面をしっかり焼くのがポイント！
焼いた肉を真空にするので、袋に入れて専用の機械にいれていきます。
みんなも実習に移ります！💪💪
鴨も普段の実習で使うので、慣れた手つきで扱っています！
（実習時間が週に2.3回でしたら一般的なお肉しか扱いませんが、
本校は毎日実習を活かして、バラエティに富んだ調理、材料を使用します！）
さて、火を入れていきますよ～！(^▽^)/
肉が焼けたら、真空にする作業に入ります！
袋にローリエ🍃を入れてそこにお肉を入れます。
煮込み料理や肉料理の香り付けや臭み消しとして使われるローリエ🍃
今回は鴨肉で少し独特な臭みがあるので、ローリエ🍃を入れます！
ぱんぱんに膨らんだ後、袋がキューと密閉されていきます。
さて出来上がり！！
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