いつでもどこでもスマホで講習、
自宅キッチンでレッスン。
各回で和食の基本技術や調理法を習得します。テクニックはもちろん、理論まで自分のペースで学ぶことができます。
和食づくしの5日間。
東京山手調理師専門学校にてスクーリング。
1日程 10,000円
プロフェッショナルな空間と設備の中で行うスクーリングは、刺激あふれる5日間。トップシェフによる直接指導は発見の連続！
メッセージ
（旬の食材を使い、季節を感じることのできる料理を一人で切り盛りして提供されている）
通信教育で日本料理の「基本」を身につけるなんて面白い発想ですね。いつでも学ぶことができ、時間を有効に使えるので、東京山手調理師専門学校の通信教育はおすすめです。しっかりと「基本」を学んだ皆さんであれば、スクーリングで私が直接お伝えする技術もどんどん吸収してもらえるのではないでしょうか。皆さんに早くお会いしたいですね。
プログラム
様々な食材から旨味を最大限に引き出した、出汁の取り方を学びます。
●牡丹鱧のお吸い物
●土瓶蒸し
料理人の右腕となる包丁の扱い方や基本の技術を習得し、見た目のおいしさを引き出します。
●海老芋と合鴨の治部煮
●鯛蕪、若竹煮などの旬の出会いの煮物
卵の凝固性を知ることにより、口当りが滑らかな食感を引き出します。
●鰆の巻繊（けんちん）焼き、村雨玉子
●鰻巻き玉子
基本的な魚の卸し方、焚き方、焼き方をマスターし、おいしさの向上を図ります。
●鯛の塩釜焼き
●海老の芝煮
さまざまな魚の種類に合わせた切り方を学び、お造りなど美しさを追求した盛り付けを習得。
●鱧ちり
●鱸の抹茶洗い
油の温度と衣の作り方を知ることで、べたつかない天婦羅が揚がります。
●海老の蓑揚げ
●帆立と玉蜀黍の春巻き揚げ