단기간에 요리사로 활약하기 위한 기본 지식·기술을 배울 수 있는 것이 조리사과(1년제). 일본·서양·중국요리의 전 장르를 1년간을 통해 배웁니다. 후기부터는 또한 1 장르를 전문적으로 적은 인원으로 배우는 전공 실습이 스타트. 그 분야의 프로인 전임 강사의 철저한 지도로 자신이 배우고 싶은 장르의 지식과 기술을 습득합니다.
조리사에게 필요한 것 그것은 '얼마나 조리 현장을 아는가?'. 따라서 조리종합본과에서는 매일 실습 이외에 '조리 현장'에서의 수업을 전개. 조리 기술과 지식은 물론 '원가 계산', '요리 고안', '스피드', '팀워크' 등 경영까지 배웁니다. 2년째는 학교 부속의 실제 레스토랑을 잦은 빈도로 운영, 또한 세미나 형식의 적은 인원의 수업으로 응용력과 실천력을 연마합니다.
단기간이라도 전문가가 되기 위한 기초를 닦을 수 있는 것이 제과위생사과(1년제). 1년간을 통해 양과자와 빵, 화과자, 제과의 모든 장르를 배웁니다. 후기부터는 또한, 관심 있는 분야를 더 깊게 배워 전문적인 지식을 습득합니다. 또한, 실습에 관련된 재료와 위생 지식, 과자 만들기의 메커니즘을 이해하는 제과 이론 수업도 충실합니다.
제과종합본과 2년제에서는 제과에 관한 기초 지식뿐만 아니라 보다 고도의 제과를 배웁니다. '이 과자 본 적이 있다. 먹은 적이 있다'는 어느 학교에서도 경험할 수 있지만 중요한 것은 '이 과자를 만들 수 있다'라는 것. 본 학과에서는 '만든다'에 중점을 두어 현장에 자신감을 갖고 뛰어들 수 있는 경험과 기술을 습득합니다. 또한, 프랑스어와 제과 디자인, 제과 관리, 음료 실습의 수업 등 전문 파티시에에 다가갈 수 있는 최고의 교육과정을 갖추고 있습니다.
W 라이선스 시스템이란 '제과위생사'와 '조리사' 2개의 국가자격을 취득할 수 있는 시스템. 호텔이나 레스토랑에서는 요리·디저트 모두 제공하기 위해 같은 직장에 조리 담당과 제과 담당이 있는 경우가 드물지 않습니다. 따라서 여러분이 '조리+제과' 2개의 자격을 취득한다면 활약의 폭이 넓어지고 보다 필요로 하는 인재가 될 것입니다. 또한, 장래적으로 전채에서 디저트까지 풀코스를 담당하는 톱 셰프나 오너 셰프로의 경력 상승도 기대할 수 있습니다.
카페 W 라이선스 시스템이란 카페에 특화 한 음식이나 스위트, 또한 음료까지 배우고 재학 중에 '제과위생사'와 '조리사' 2개의 국가자격 취득을 목표로 하는 YAMANOTE만의 시스템입니다. 자격 취득을 목표로 조리·제과의 기본+자유자재로 담아내기와 다국적 요리, 어렌지 드링크, 서비스 등 카페의 모든 것을 배울 수 있습니다.