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🍀学生成長日記 ∼チョコレートだらけ!!~

2020.10.06

皆さん、こんにちは!

製菓助手の西村です👋

今回は専攻実習をご紹介💫💫

ショコラティエ専攻の教室を覗きましょう👀

『ロッシェアマンド』です!

さっそく工程を見てみましょう😎

アーモンドに砂糖を絡めていきます!

絡めたら、余分な砂糖を裏ごして取り除きます!

 

 

 

 

 

鍋に戻してさらに日にかけます🔥

砂糖がほんのり溶けてキャラメル色に

変化してきます!

アーモンドひとつひとつにコーティング!

パラパラになってきたら、、、、

 

 

 

 

 

 

大理石の上に出しアーモンド同士がくっつかない

ように手ですり合わせていきます👐

鍋から外したばかりであつあつです😫😫

どの班からも『あつい!!!』と

奇声が飛び交いました🙉

 

 

 

 

 

 

アーモンドを冷ましている間に

チョコレートのテンパリングを行います👩‍🍳

今回はタブリール法です!

タブリール法→大理石の上で温度調節を行う事💡

50℃~55℃まで温度を上げます!

 

 

 

 

 

 

大理石に流したチョコレートが27℃~28℃

まで下がったらボールに中に戻します👨‍🍳

ボールの中にあるチョコレートがた30℃~31℃

になったら完成です✨✨

冷めているアーモンドにチョコレートを流します!

 

 

 

 

 

 スプーンで一口サイズに丸めて固まったら完成✨

 

 

 

 

毎日実習があるからこそチョコレート

の扱い方も上達します💪💪

そして10/11と10/18はチョコレートを

使ったガトーショコラのオープンキャンパス

があります!!🍫

特に18日はハロウィンイベントも開催👻💀💫

気になる方は要チェック☝

 

 

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