學科一覽表

調理師科(一年制)

調理師科(一年制)

在短期間內可學習作為廚師而活躍於餐飲界之基本知識、烹調技術的是調理師科(一年制)。在一年的課程中,學習日本、西洋、中國料理等所有範疇。從後半學期進一步在一個專門領域開始少人數學習的專業實習。由該行業專家的專職講師徹底指導,掌握自己想學習的領域之烹調知識和技術。

調理綜合本科(二年制)

調理綜合本科(二年制)

成為一個廚師所必需的,那就是「做過多少烹飪現場」。因此,在調理綜合本科,除了每天進行大量實習之外,還展開執著於「烹飪現場」的授課。不僅學習料理的技術和知識,也學習「成本計算」「菜式設計」「速度」「團結精神」等經營技巧。第二年開始,學生頻繁地經營學校附屬的真實餐廳,並且在研究班形式的少人數授課中磨練應用能力和實務能力。

製菓衛生師科(一年制)

製菓衛生師科(一年制)

即使在短期間內也能鞏固成為專家之基礎的是製菓衛生師科(一年制)。在一年的課程中,學習西式點心、麵包、日式點心等點心製作的所有技術。從後半年開始,進一步深入學習自己感興趣的領域,掌握並提高專門知識水平。此外,與實習相關的材料和衛生知識、了解製作點心之機制的製菓理論等課程也很充實。

製菓綜合本科(二年制)

製菓綜合本科(二年制)

在二年制製菓綜合本科,除了學習有關點心製作的基礎知識之外,還加上高度的點心製作。「這個點心,我見過。我吃過」,這在任何一所學校都可以體驗,但重要的是「這個點心,我會做」。本學科將重點置於「製作」上,掌握一些能秉持信心走向專業現場的經驗和技術。此外,還提供法語、點心製作設計、點心製作經營、飲料實習的授課等能儘快成為專業糕點師的絕佳課程。

雙資格課程(製菓衛生師科+調理師科=二年)

雙資格課程(製菓衛生師科+調理師科=二年)

所謂雙資格課程,是指可取得「製菓衛生師」和「調理師」兩種國家資格的課程。在飯店或餐廳,為了提供菜餚和點心,在同一個職場有烹飪負責人和糕點製作負責人的情況並不稀奇。因此,如果取得「調理+製菓」兩種資格,可以擴大活躍的範圍,成為市場需求的人才。此外,可望提高經歷,將來成為一位提供前菜到甜點之全席菜餚的頂級廚師或老闆兼主廚。

咖啡廳雙資格課程(製菓衛生師科+調理師科=二年)

咖啡廳雙資格課程(製菓衛生師科+調理師科=二年)

所謂咖啡廳雙資格課程,是指學習咖啡廳特化的食物、甜點以及飲料,就學期間以取得「製菓衛生師」和「調理師」兩種國家資格為目標的YAMANOTE獨特的課程。以取得資格為目標,學習烹飪、糕點製作的基本+自由自在的盛菜方式和多國籍料理、調配飲料、服務等有關咖啡廳的所有知識。