いらっしゃいませ!
私たちのSWEETS BAKERY SHOPへ。

学内併設!人気ショップを運営

YAMANOTEでは、学生が中心となってショップを運営するショップトレーニングを実施。調理からサービスまで学生主体で行い、現場感覚を養うことを目的としています。また、同時にメニューの考案やショップの内装、原価計算まで学ぶことで店舗運営のノウハウを身につけることができます。

  • Café de “μ”

    白を基調にしたモダンでスタイリッシュな雰囲気が印象的なトレーニングルームです。キッチンには最新器具を用意。限りなく現場に近い環境で、技術を身につけることができます。

プロのパティシエとして働くことをイメージできる

ショップトレーニングでは、一般のお客様を対象に行うため、学生同士のコミュニケーションや手際の良さなど作業のプロセスも重要。通常の授業では得られない緊張感があり、現場の第一線で活躍するために必要な、高いプロ意識が芽生えるきっかけとなります。

学内併設!人気ショップを運営

普段の授業では、グループで1~3種、1人1台製作といった実習がメイン。しかし、プロ現場では多種のスイーツ、パンを大量に製造して販売します。卒業後、プロ現場に出て柔軟に対応できるようYAMANOTEでは本番さながら30種を超えるメニューを大量に製造し販売します。

SHOP MENU メニュー紹介(一例)
  • アントルメ
  • シャルロット・オ・フランボワーズ
  • タルト・オ・フィグ
  • ティラミス
  • パン・ド・セイグル
  • パン・ド・ミ
  • マカロン
  • 柑橘タルト

プロ現場の全工程を知る

普段の授業では、グループで1~3種、1人1台製作といった実習がメイン。しかし、プロ現場では多種のスイーツ、パンを大量に製造して販売します。卒業後、プロ現場に出て柔軟に対応できるようYAMANOTEでは本番さながら30種を超えるメニューを大量に製造し販売します。

  • メニュー考案

  • 原価計算

  • 時間管理

  • コミュニケーション

  • サービス

  • ディスプレイ

食材にもこだわり最高の一品を

メニューに使う食材は、提携農園から仕入れたもののほか、無農薬のハーブや野菜を使用。それらを見た目にもきれいでおいしいケーキやパンに仕上げお客様に提供します。

自分達がつくったものでたくさんの人に喜んでいただく「人を笑顔にする」という喜びを体感することが「パティシエになる!」という夢への意欲をさらに高め、プロ現場で働く際に自分を支える大きな糧になるでしょう。

1DAY SCHEDULE SHOP運営の一日

  • 08:00 - 店舗スタンバイ

    お客様に楽しんでいただける「店舗プランニング」をもとに清掃から挨拶の練習も行い気合は十分。

    09:30 - コーディネート

    お客様に感動していただける空間づくりのために商品の陳列やインテリアの配置を確認していきます。

    11:00 - いよいよOPEN!!

    Shopの前はオープン前から長蛇の列。お客様の期待に応えるためにクラスメイト一丸となります。

  • 12:00 - 大量料理

    確立した製造ラインが稼働します。「商品棚を空にしない」が鉄則。常に「お客様を満足させることが第一優先」です。

    13:30 - おもてなしサービス・接客

    お客様を笑顔にする温かなサービスを提供。メニュー説明もしっかり行い、心地よい空間づくりを心がけます。

    16:00 - close・反省会

    たくさんのお客様を笑顔にできた達成感と更なるレベルアップのため、反省点を話し合い、次の実演Shopトレーニングに繋げます。

実践トレーニング施設をご紹介

  • Café de “μ”

    白を基調にしたモダンでスタイリッシュな雰囲気が印象的なトレーニングルームです。キッチンには最新器具を用意。限りなく現場に近い環境で、技術を身につけることができます。

    詳しく見る

  • このエントリーをはてなブックマークに追加