つくることでしか習得できないパンづくりの技術
豊富な実習量の中でパンへの”愛情 ”を育んでいく

世界でもトップレベルだと言われる日本の製パン技術。変化に富んだ日本の気候の中で培う繊細な技術は、世界で通用するチカラに通じます。
ブーランジェ専攻では、パンづくりの基本的な技術、温度や湿度の変化に合わせた製法や、世界の伝統的なパンづくりまで幅広く学びます。自らが手を動かし、パンと向き合いながら繰り返し実践していくことで、最も大切な「時間管理」と「温度管理」を自然と身につけることができます。卒業時には、人々を笑顔にして、多くの人に感動を与えられるような製パン技術を習得できるでしょう。

実例メニュー例

  • Batard(バタール)
  • Pain au Seigle(パン・オ・セーグル)
  • Pain brie(パンブリエ)
  • Pain de mie(パン・ド・ミー)
  • Pain brioch e(パン ブバタールリオッシュ)
  • Kugelhopf(クグロフ)
  • Berliner Pfannkuchen(ベルリーナ・プファンクーヘン)
  • Danish pastry(デニッシュ ペストリー)
  • Croissant(クロワッサン)
  • Kaisersemmel(カイザーゼンメル)
  • Pain de Campagne(パン・ド・カンパーニュ)
  • Pain de Seigle(ライ麦パン)
  • Schusterjungen(シュースターユンゲン)
  • Pain complet(パンコンプレ)
  • English muffin(イングリッシュマフィン)
  • Focaccia(フォカッチャ)
  • Butter kuchen(ブッタークーヘン)
  • Cinnamon roll(シナモンロール)
  • Panettone(パネットーネ)
  • Pain au chocolat(パン・オ・ショコラ)
  • Doughnuts(ドーナッツ) など

めざす職業

  • ブーランジェ(パン職人)
  • 食品メーカー/商品開発
  • ベーカリーカフェ など
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