厨师科（1年制）特点是在短期内，学习当厨师的基本知识和烹饪技术。通过一年的学习时间，学习日餐、西餐、中餐等所有烹饪技术。下学期开始，分几个班针对一个领域烹饪技术进行专业实习。由其行业的专任讲师进行彻底指导，学生可以学习到自己想学习领域的烹饪知识和技术。
厨师所需要的就是"对烹饪现场能了如指掌"。因此，烹饪综合本科除了每天进行大量实践性练习外，还有如同"烹饪现场"般的专题课程。不仅学习烹饪技术和知识，还学习"成本计算""烹饪构思""速度""团结精神"等经营管理模式。第2年开始，学生亲自经营学校附属的真实餐厅，并且在讨论形式的少人数课程中磨炼应用能力和实践能力。
糕点制作卫生师科（1年制）特点是，也能在短期间内巩固职业糕点师的基础。通过一年的学习时间，能学习西点、面包、日式糕点和糕点制作的所有技术。下学期开始，更深入学习自己感兴趣的领域，掌握并提高专业性知识水平。还有各门对实习相关的材料、卫生知识、糕点制作机制加以理解的糕点制作理论课程。
糕点制作综合本科2年制，学习糕点制作的相关基础知识和高水平的糕点制作技术。"这个点心我见过。吃过"像这样的情况在哪所学校都会有的。但更重要的是"这个点心我能制作"。本学科把重点放在"制作"上，掌握一些能秉持信心走向职业现场的经验和技术。另外，还开设了法语、糕点制作设计、糕点制作经营、饮料实习等接近职业糕点师的最佳教学课程。
所谓双资格课程是指能同时考取"糕点制作卫生师"和"厨师"这两个国家资格的课程。由于在酒店和餐厅需要烹饪技术和糕点制作技术，所以在同一个工作地方，常有既要负责烹饪也要负责糕点制作的情况也不稀奇。因此，如果您考取了"烹饪＋糕点制作"这两个资格的话，您活跃的范围就自然地扩大，成为一个市场需要的人才。此外，将来也有望通过继续提高职业技术成为一位制作从前菜到糕点全套盛餐的首席厨师或业主高级厨师。
所谓咖啡厅双资格课程是指专门学习咖啡厅提供的简餐和甜品，并且还学习饮料搭配，在校期间争取考取"糕点制作卫生师"和"厨师"这两个国家资格，这是只有YAMANOTE才有的课程。为考取资格执照，学习烹饪技术和糕点制作的基本制作，还需学习创意新颖的摆盘方式和多国籍料理、调配饮料、服务等咖啡厅经营有关全盘知识。
